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真空包装机的保鲜原理分析
添加时间:2017-09-13

真空包装机中重要(zhòng yào)的其一环节就是除氧。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。利用真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止变质,其原理也比较简单,因霉腐变质主要由微生物(Micro-Organism)的活动造成,而大多数微生物(如霉菌(fungus)和酵母(释义(酵母菌)菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和细胞内的氧气抽掉,使微生物失去 ;生存的环境(huán jìng) ;。实验证(Experimental)明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的变质和变色,因此还需与其他辅助方法(fāng fǎ)结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

真空除氧除了抑制微生物(Micro-Organism)的生长和繁殖外,另一个重要(zhòng yào)功能是防止氧化,因油脂类中含有大量不饱和(saturation)脂肪酸,受氧的作用(zuò yòng)而氧化,使变味、变质(biàn zhì)。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。此外,氧化还使维生素(vitamin)A和维生素C损失,色素(pigment)中的不稳定(解释:稳固安定;没有变动)物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止变质,保持(bǎo chí)其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能达到一定的真空度,也是同样的效果(xiào guǒ)。

真空包装机中重要(zhòng yào)的另一环节是充气。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧(Oxygen)保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使长期保持(bǎo chí)原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎、易结块、易变形走油、有尖锐棱角或硬度(Hardness)较高会刺破包装袋的等。经真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧(Oxygen)化碳(CO2)、氧气(yǎng qì)单一气体或2—3种气体的混合气体。真空包装机面临市场需乞降如何遇上甚至超越发达国家的食物真空包装机,以及如何加大自主立异步伐,力争在短时间内开发出一批具有自主知识产权和国际提高前辈水平的产品,是摆在我国食物真空包装机企业眼前的紧迫任务。海内真空包装机厂家中能进行专业研究开发的很少,这也是我们的不足之处。但在海内一些真空包装机厂家不断努力下,海内的真空包装机在计量、制造、技术机能等方面取得了不错的业绩,特别是啤酒、饮料灌装设备高速、成套、化程度高,可靠性好。还有机电一体化的泛起,使化包装机设备的需求激增。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。其中氮气是稀有气体(noble gases),起充填作用,使袋内保持(bǎo chí)正压,以防止袋外空气进入袋内,对起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制(yì zhì)霉菌、腐败细菌等微生物的活性(active)。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖(fán zhí),保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。


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